Антиоксиданты – это вещества, ограничивающие активность свободных радикалов (ограничивающие процесс окисления). Эти вещества обладают высокой реакционной способностью и любят сочетаться с другими изменяющимися соединениями. Это может повредить клетки и иммунную систему. Они даже могут вызывать многие заболевания, закупоривать артерии, разрушать суставы и нервную систему и увеличивать риск возникновения раковых клеток. С точки зрения потребителя наличие антиоксидантов в пищевых продуктах можно оценивать положительно, так как они продлевают срок их хранения, так и их употребление благотворно влияет на его здоровье, поскольку уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Антиоксиданты можно разделить на два типа:
натуральные
(фрукты, овощи, грибы, зелень, орехи, шоколад, пищевые масла)
синтетические (искусственно изготовленные, в таком виде в природе не
встречаются)
Природные
антиоксиданты:
витамины (витамин С, витамин А-ретинол, токоферол – витамин Е, например, орехи,
семена)
чистые углеводороды – источник чистого клеточного кислорода сквален
глутатоин – важнейший внутриклеточный антиоксидант
Дубильные
вещества:
флавоноиды (например, гранат, виноград, красное вино, клюква)
каротиноиды (годжи, морковь, помидоры, абрикосы)
антиоксиданты
на основе аминокислот
полифенолы и фенольные антиоксиданты
некоторые соединения селена, цинка, меди, марганца и германия (орехи)
коэнзим Q10 (соевое масло, рапсовое масло, сардины, скумбрия, мясо)
ресвератрол (виноградное красное вино)
куркумин
Кверцетин
лигняны
ликопин (шиповник, помидоры ..)
орехи – грецкие орехи, пекан, фундук
плоды ягоды – черника, годжи, клюква, сливы, амалаки, арония
Фрукты, суперпродукты и овощи, содержащие тиоксиданты, например:
Годжи
необжаренные какао-бобы
Асаи
Черноплодная рябина
Амалаки – фрукт с самым высоким содержанием витамина С
Баобаб
черника
клюква
зеленый кофе
укроп
черный тмин, масло черного тмина
орегано
Ягода маки – самый мощный антиоксидант в мире наряду с ягодами годжи и асаи.
Нони
яблоки
сливы
кокосовое масло
зелень гринфуд (ячмень, хлорелла, спирулина, пшеница, люцерна)
гранат
черный, красный и коричневый рис
грибы (рейши, китайская гусеница-кордицепс , чага …) подробнее здесь
Грецкие орехи – крупнейший источник растительных антиоксидантов
миндаль
амарант, тыква и оливковое масло – сквален
куркума
красное вино
облепиха